אלס א סארט נודלס, האבן פרישע און נאַסע נודלס די אייגנשאפטן פון א פרישן און ווייכן קאליר, א גלאטן טעם, עלאַסטיסיטי, א שטארקן טעם, נוטרישאַן און געזונט, און באקוועם און היגיעניש עסן. אין פאַרגלייך מיט טרוקענע נודלס, האבן פרישע און נאַסע נודלס די מעלות פון פרישקייט, גוטן טעם, און נידעריגע פּראָדוקציע קאָסטן [1]. זיי זענען געווען באַליבט ביי מענטשן אַלע מאָל, און זייערע וועריאַציעס ווערן מער און מער. אָבער, די אויפהאלטונג צייט פון דעם טעם און געשמאַק פון טראַדיציאָנעלע פרישע נאַסע נודלס איז בכלל זייער קורץ. ווי צו פֿאַרבעסערן די קייענדיקייט פון פרישע נאַסע נודלס אָן צו ווירקן אויף די האַלטבארקייט איז נאָך אַ אַרויסרופן.
ווירקונג פון פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע אויף די מאַסטיאַביליטי פון פרישע נאַסע לאָקשן
די טראדיציאנעלע פראצעסירונג טעכנאלאגיע פון פרישע נאַסע נודלס נעמט בכלל אריין פאר-באַהאַנדלונג פון רוי און הילפסמאַטעריאַלן, טייג-מישן, קאָמפּאָזיט קאַלענדערינג, קאָנסטאַנטע טעמפּעראַטור און הומידיטי רידזשווואַניישאַן (רייפּאַנינג), קאָנטינויִערלעך קאַלענדערינג, פּאַס שניידן, ווינטל טריקעניש, סטעריליזאַציע (אַזאַ ווי אַלטראַווייאַליט סטעריליזאַציע), פּאַקאַדזשינג [2] און אַנדערע פּראַסעסאַז.
1. ווירקונג פון דעם וועג פון מישן לאָקשן אויף די מאַסטיאַביליטי פון פרישע און נאַסע לאָקשן
לאָקשן מישן איז אַ שליסל פּונקט אין דעם פּראָדוקציע פּראָצעס פון פרישע נאַסע לאָקשן, און פאַקטאָרן ווי די מעטאָדע, צייט און גיכקייט פון טייג מישן באַשטימען דעם גראַד פון צעשפּרייטונג פון טייג [3]. די קוואַליטעט פון דעם טייג מישן פּראָצעס אַפעקטירט גלייך די קוואַליטעט פון דעם ווייטערדיקן פּראָצעס און דעם לעצטן פּראָדוקט [2]. די הויפּט עקוויפּמענט איז די טייג מישן מאַשין.
דער וואַקוום מעל מיקסער איז אַ רעלאַטיוו אַוואַנסירטע מעל מיקסינג עקוויפּמענט אין די לעצטע יאָרן. ווײַל דער וואַקוום דרוק ווערט געהאַלטן אין דעם מעל מיקסער, ווערט די מעל היץ פֿאַרמײַדן. אין דער זעלבער צײַט ווערט דאָס זאַלץ וואַסער געשפּריצט אין אַ נעפּל פֿאָרעם אונטער נעגאַטיוון דרוק, און דאָס זאַלץ וואַסער און מעל ווערן פֿולשטענדיק און גלײַך געמישט. די פּראָטעין אין מעל קען פֿולשטענדיק אַבזאָרבירן וואַסער אין דער קירצסטער צײַט. די צוגעגעבענע וואַסער קען זײַן ביז 46% אָדער מער, שאַפֿנדיק דאָס בעסטע גלוטען נעץ, מאַכנדיג די נודלס מער עלאַסטיש [2].
לי מאן און אנדערע [4] האבן דורכגעפירט עטלעכע עקספערימענטן אויף וואקיום מישן, בעיקר שטודירנדיק די ווירקונגען פון וואקיום און אויבערפלאך אויף די פיזישע און כעמישע אייגנשאפטן, מיקראסטרוקטור און פייכטקייט סטאטוס פון פרישע נאַסע לאָקשן. די רעזולטאטן האבן געוויזן אז מיטן פארגרעסערן דעם וואקיום, זענען די טעקסטור אייגנשאפטן פון פרישע נאַסע לאָקשן באדייטנד פארבעסערט געווארן (P>0.05), אבער ווען דער וואקיום איז געווען 0.08 MPa, זענען די טעקסטור אייגנשאפטן פון פרישע נאַסע לאָקשן געווען שלעכט. ווען דער וואקיום איז געווען 0.06 MPa, האבן פרישע נאַסע לאָקשן געוויזן די בעסטע טעקסטור אייגנשאפטן.
דערצו, די רעזולטאטן פון סקענירן עלעקטראן מיקראסקאפיע האבן געוויזן אז וואקיום און נודל האבן געשאפן א מער קאנטינעווירלעכע און קאמפאקטע סטרוקטור פון פרישע נאַסע נודלס. קלאר, זייער פארשונג ווייזט אז וואקיום מישן פארבעסערט די הארטקייט פון פרישע נאַסע נודלס צו א געוויסן גראד, דערמיט פארבעסערנדיג די עלאַסטיסיטי און קייענדיקייט פון פרישע נאַסע נודלס.
ווירקונג פון פאַרשידענע פאָרמולעס אויף די מאַסטיאַביליטי פון פרישע נאַסע נודלס
1. ווירקונג פון עסן אַדיטיוון אויף די קייען פון פרישע נאַסע לאָקשן
איצט ווערן עסן-צוגאב-שטאָפֿן ברייט גענוצט אין דער עסן-געביט, מיט אַ ברייטער פֿאַרשיידנקייט און פֿאַרשידענע אַפּליקאַציעס. עס זענען פֿאַראַן 23 קאַטעגאָריעס פֿון עסן-צוגאב-שטאָפֿן אין כינע, און די סאָרטן האָבן דערגרייכט מער ווי 2000, און די נוצֿונג איז געוואַקסן יאָר נאָך יאָר [6]. די צוגאב-שטאָפֿן וואָס זענען פֿאַרבונדן מיט נודל-פֿאַראַרבעטונג זענען הויפּטזעכלעך גלוטען-פֿאַרשטאַרקער און ענזיים-פּרעפּאַראַטן (ווי α-אַמילאַזע), אאַז"וו.
(1) די ווירקונג פון פארשטארקערונגס-אגענט אויף די מאַסטיקייט פון פרישע נאַסע לאָקשן
די שטאַרקייט פון פרישן נאַסע טייג ווירקט גלייך אויף זיין קייען-בארקייט ביז אַ געוויסן גראַד. גלוטען פֿאַרשטאַרקער איז אַ סאָרט עסן-צוגאב וואָס קען ווערן פֿאַרבונדן מיט פּראָטעין צו פֿאַרבעסערן גלוטען פּראָצעסירונג פאָרשטעלונג און גאַז-אויפֿהאַלטונג. דעריבער, איז דער גלוטען פֿאַרשטאַרקער נוצלעך צו פֿאַרבעסערן די קייען-בארקייט פון פרישע נאַסע לאָקשן.
1. גלוטען מעל
ווייץ גלוטען, אויך באקאנט אלס אקטיוו גלוטען, איז א פּודער פּראָדוקט באַקומען פון ווייץ דורך טריקענען, צעקוועטשן און אנדערע פּראָצעסן נאָך וואָס שטאַרקע און אנדערע וואַסער-סאַליאַבאַל סאַבסטאַנסיז זענען אַוועקגעוואַשן מיט וואַסער [7]. די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון גלוטען פּודער זענען גלוטענין און גליאַדין, וואָס האָבן שטאַרק וואַסער אַבזאָרפּשאַן, וויסקאָעלאַסטיסיטי, עקסטענסיביליטי און אנדערע קעראַקטעריסטיקס. עס איז אַן ויסגעצייכנט טייג פֿאַרבעסערער, וויידלי געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ברויט, לאָקשן און אנדערע מעל פּראָדוקטן.
ניו קיאָדזשואַן און אַנדערע [8] האָבן געפֿונען אַז צולייגן 0.8% גלוטען קען באַדייטנד פֿאַרבעסערן די כאַרטקייט און טענסאַל אייגנשאַפֿטן פֿון לאָקשן, און רעדוצירן דעם קאָכן פֿאַרלוסט פֿון לאָקשן. וווּ יאַנג [9] האָט פֿאַרגליכן די ווירקונגען פֿון גלוטען, זאַלץ און קסאַנטהאַן גומע אויף קאָכן קוואַליטעט און סענסאָרי קוואַליטעט פֿון פֿריש נאַס גאַנץ ווייץ מעל אויף דער באַזע פֿון באַשטימען דעם פּראָפּאָרציע פֿון ווייץ קלייען און ווייץ קערן אין פֿריש נאַס גאַנץ ווייץ מעל.
וואו יאַנג'ס עקספּערימענטאַלע פאָרשונג האָט געפֿונען אַז די גלוטען נעץ וואָס ווערט געשאַפֿן צווישן גלוטען און ווייץ מעל קען באַדייטנד פֿאַרבעסערן די סטאַביליטעט פֿון אַ פֿרישן נאַסער ייבערפֿלאַך. ווען די גלוטען צוגעגעבענע מאָס איז 1.5%~2.5%, איז דער פּראָטעין אינהאַלט און סענסאָרישע אָפּשאַצונג פֿון אַ פֿרישן נאַסער ייבערפֿלאַך באַדייטנד פֿאַרבעסערט געוואָרן, הויפּטזעכלעך אין טערמינען פֿון קייַענדיקייט און עלאַסטיסיטי.
דעריבער, א ריכטיגע מאָס גלוטען פּודער קען פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פֿון פֿרישע נאַסע לאָקשן ביז אַ געוויסן גראַד, אַזוי אַז די פֿרישע נאַסע לאָקשן ווײַזן אַ בעסערע קײַענדיקייט.
2. קאַסאַוואַ מאָדיפֿיצירטע שטאַרקע, נאַטריום אַלדזשינייט
די מאדיפיצירטע קאסאווע שטארקע קען באקומען ווערן דורך מאדיפיקאציע, און קען גענוצט ווערן אלס פארדיקער, סטעיבאליזירער, וואסער-האלטן אגענט, אויסברייטערונג אגענט, אא"וו אין דער עסן אינדוסטריע.
נאטריום אַלדזשינייט איז אַן אַניאָנישע פּאָליסאַקאַריד עקסטראַקטעד פון קעלפּ אָדער האָרסעטאַיל פון ברוינע אַלדזשי. איר מאָלעקול איז צוזאַמענגעשטעלט פון β-D-מאַנוראָניק זויער (β-D-מאַנוראָניק, M) און α-L-גולוראָניק זויער (α-L-גולוראָניק, G) איז פארבונדן דורך דריקן (1-4) קנעפּלעך [10]. די וואַסעריקע לייזונג פון נאטריום אַלדזשינייט האט אַ הויך וויסקאָסיטי און איז איצט געניצט ווי אַ פארדיקער, סטאַביליזאַטאָר, עמולסיפיער, אאז"וו פון עסנוואַרג.
מאַאָ רודזשינג [11] האָט גענומען פרישע נאַסע מעל ווי דער פאָרשונגס־אָביעקט, און האָט שטודירט די ווירקונגען פון דריי קוואַליטעט־מאָדיפֿיקאַטאָרן, ווי קאַסאַוואַ־מאָדיפֿיצירטע שטאַרקע, נאַטריום אַלדזשינייט און גלוטען, אויף די טעקסטור־אייגנשאַפֿטן פון פרישע נאַסע מעל. די רעזולטאַטן האָבן געוויזן, אַז ווען דער אינהאַלט פון מאָדיפֿיצירטער קאַסאַוואַ־שטאַרקע איז געווען 0.5%, נאַטריום אַלדזשינייט 0.4% און גלוטען 4%, האָבן די פרישע נאַסע לאָקשן געהאַט גוטע קוואַליטעט־אייגנשאַפֿטן. די הויפּט־פאָרשטעלונג איז געווען, אַז די וואַסער־אַבסאָרפּציע פון די פרישע נאַסע לאָקשן איז פֿאַרקלענערט געוואָרן, בשעת די כאַרטקייט, עלאַסטיסיטעט און קייַענדיקייט זענען פֿאַרבעסערט געוואָרן.
די רעזולטאַטן האָבן געוויזן אַז די קאָמפּאָזיט גלוטען פֿאַרשטאַרקערס (טאַפּיאָקאַ מאָדיפֿיצירטע שטאַרקע, נאַטריום אַלדזשינאַט און גלוטען) האָבן אין אַ גרויסער מאָס פֿאַרבעסערט די קייענדיקייט פֿון פֿרישע נאַסע לאָקשן.
(II) α- ווירקונג פון אַמילאַזע אויף די מאַסטיקייטאַביליטי פון פרישע נאַסע לאָקשן
באַזירט אויף α- די אייגנשאַפטן פון אַמילאַזע, שי יאַנפּעי און אַנדערע [12] האָבן שטודירט די ווירקונגען פון פאַרשידענע מאָסן פון α- די ווירקונג פון אַמילאַזע אויף דער קוואַליטעט פון פרישע נאַסע לאָקשן. די רעזולטאַטן ווייַזן אַז: α- אַ פאַרגרעסערונג אין דער סומע פון אַמילאַזע צוגעגעבן, ספּעציעל ווען α- ווען די צוגעגעבענע סומע פון אַמילאַזע איז געווען 150 מג/ל, די כאַרטנאַס, טשוינאַס און אנדערע טעקסטור אייגנשאַפטן פון פרישע נאַסע לאָקשן זענען באַדייטנד פֿאַרבעסערט געוואָרן, וואָס אויך באַוויזן אַז α- אַמילאַזע איז נוציק צו פֿאַרבעסערן די טשוינאַס פון פרישע נאַסע לאָקשן.
2. ווירקונג פון כינעזיש קעסטן פּודער אויף די קייען פון פרישע נאַסע לאָקשן
קעסטן האט אסאך געזונט פונקציעס. עס אנטהאלט רייכע אומגעזעטיגטע פעטיגע זויערן, וואס קענען רעגולירן בלוט ליפידן. פאר מענטשן מיט היפערטענשאן און קאראנערישע הארץ קרענק, איז עס א גוטע שטארקע עסן [13]. אלס א מעגליכע סובסטיטוט פאר ווייץ מעל, איז כינעזישע קעסטן מעל הויפטזעכלעך צוזאמענגעשטעלט פון קאמפלעקסע קארבאהידראטן, וואס האבן די אייגנשאפטן פון א נידריגן גלייסעמישן אינדעקס, גלוטען פריי, הויך פראטעין אינהאלט [14].
צולייגן א ריכטיגע מאס גאנצע קעסט פודער אין די פארמולע פון פרישע נאַסע לאָקשן קען נישט נאר באַרייַכערן די ווערייאַטיז פון פרישע נאַסע לאָקשן, נאָר אויך פֿאַרבעסערן די נוטרישאַנאַל ווערט פון פרישע נאַסע לאָקשן.
לי יאָנג און אַנדערע [15] האָבן דורכגעפירט פאָרשונג-טעסטן וועגן דעם איינפלוס פון גאַנצע קעסטן-פּודער אויף דער קוואַליטעט פון פרישע נאַסע לאָקשן. די רעזולטאַטן האָבן געוויזן אַז די כאַרטקייט, קייענדיקייט און אַדכיזשאַן פון פרישע נאַסע לאָקשן האָבן זיך ערשט געוואַקסן און דערנאָך געפאַלן מיטן צוגאב פון גאַנץ קעסטן-פּודער, ספּעציעל ווען די צוגאב פון גאַנץ קעסטן-פּודער האָט דערגרייכט 20%, האָבן אירע טעקסטור-אייגנשאַפטן דערגרייכט די בעסטע.
דערצו, האבן לי יאנג און אנדערע [16] דורכגעפירט א שטודיע איבער די אין וויטרא שטארקע פארדייאונג פון פריש און נאס קעסטן מעל. די רעזולטאטן האבן געוויזן אז: דער גאנצער שטארקע אינהאלט און פארדייאונגס-שטארקע אינהאלט פון פריש און נאס קעסטן מעל מיטן צולייגן גאנצע קעסטן מעל האט זיך ביסלעכווייז פארקלענערט מיטן פארגרעסערן דעם צולייגן גאנצע קעסטן מעל. דער צולייגן גאנצע קעסטן מעל קען באדייטנד רעדוצירן די שטארקע פארדייאונג און צוקער אינדעקס (GI) פון פריש און נאס קעסטן מעל. ווען דער צולייגן גאנצע קעסטן מעל איז העכער 20%, קען עס טוישן די פרישע נאסע ווייץ מעל פון א הויך EGI עסן (EGI>75) צו א מיטל EGI עסן (55
בכלל, די ריכטיגע מאָס פון גאַנצע קעסטן פּודער קען פֿאַרבעסערן די קייענדיקייט פון פרישע נאַסע לאָקשן און רעדוצירן די שטאַרקע דיידזשעסטאַביליטי און צוקער אינדעקס פון פרישע נאַסע לאָקשן.
3. די ווירקונג פון מעל אויף די קייען פון פרישע נאַסע לאָקשן
(1) ווירקונג פון מעל פּאַרטיקל גרייס אויף די קייען פון פריש נאַס מעל
ווייץ מעל איז די וויכטיגסטע רוי מאַטעריאַל פֿאַר דער פּראָדוקציע פֿון פֿריש נאַס מעל. ווייץ מעל מיט פֿאַרשידענע קוואַליטעטן און פּאַרטיקל גרייסן (אויך באַקאַנט ווי מעל) קען מען באַקומען דורך רייניקונג, וואַסערונג, פֿײַכטן (באַקומען די געמאָלענע ווייץ), מאָלן און זיפּן (שאָלענען, קערן, שלאַק און עק סיסטעמען), מעל מישן, פּאַקאַדזשינג און אַנדערע פּראָצעסן, אָבער דער מאָלן פּראָצעס וועט שאַטן די שטאַרקע פּאַרטיקל סטרוקטור [18].
די קערל גרייס פון ווייץ מעל איז איינער פון די וויכטיקע פאקטארן וואס ווירקן אויף די קוואַליטעט פון פריש נאַס מעל, און די קערל גרייס פון מעל דעפּענדס אויף זיין פּראַסעסינג פּינקטלעכקייט.
קי דזשינג און אנדערע [19] האבן שטודירט און געטעסט די טעקסטור, סענסארישע, פיזישע און כעמישע אייגנשאפטן פון פריש נאס מעל געמאכט פון מעל מיט פארשידענע פארטיקל גרייסן. די פארשונג רעזולטאטן פון אירע טעקסטור אייגנשאפטן ווייזן אז די הארטקייט, עלאסטיסיטי, קאוכיזיווקייט, קייען און ווידערשטאנדסקראפט פון פריש נאס מעל זענען באדייטנד געוואקסן מיט דער פארגרעסערונג פון מעל פארטיקל גרייס קייט, ספעציעל די טעקסטור אייגנשאפטן פון פריש נאס מעל געמאכט פון מעל צווישן 160~180 מעשעס דערגרייכן די בעסטע.
די רעזולטאַטן האָבן געוויזן אַז די קערל גרייס פון ווייץ מעל האָט געהאַט אַ גרויסן השפּעה אויף די טעקסטור קעראַקטעריסטיקס פון פרישע נאַסע לאָקשן, וואָס האָט אויך שטאַרק אַפעקטירט די קייענדיקייט פון פרישע נאַסע לאָקשן.
(2) ווירקונג פון טרוקן היץ-באהאנדלטע מעל אויף די קייענדיקייט פון פריש און נאס מעל
א ריכטיגע טרוקענע היץ באַהאַנדלונג פון מעל קען ניט נאָר רעדוצירן די נעץ אינהאַלט אין מעל, טייטן מיקראָאָרגאַניזמען און אייער אין מעל, נאָר אויך ינאַקטיווירן ענזימען אין מעל [20]. די הויפּט סיבות וואָס ווירקן אויף מעל פּראַסעסינג קעראַקטעריסטיקס זענען גלוטען פּראָטעין און קראָכמאַל מאַלעקולן אין מעל. טרוקענע היץ באַהאַנדלונג וועט פּאָלימעריזירן גלוטען, אַזוי האָבן אַ באַטייטיק פּראַל אויף מעל פּראַסעסינג קעראַקטעריסטיקס [21].
וואַנג זשיזשאָנג [22] האָט שטודירט און געטעסט פרישע און נאַסע לאָקשן געמאַכט פֿון טרוקענעם און היץ-באַהאַנדלטן מעל. די רעזולטאַטן האָבן געוויזן אַז אונטער געוויסע באַדינגונגען קען טרוקן און היץ-באַהאַנדלטן מעל טאַקע פֿאַרבעסערן די כאַרטקייט און קייַענדיקייט פֿון פרישע און נאַסע לאָקשן, און אַ ביסל רעדוצירן די עלאַסטיסיטי און ווידערשטאַנדסקראַפט פֿון פרישע און נאַסע לאָקשן. איר כאַרטקייט און קייַענדיקייט האָבן דערגרייכט דעם מאַקסימום ביי 120 ℃, און די בעסטע היץ-באַהאַנדלונג צייט פֿאַר כאַרטקייט איז געווען 60 מינוט, די בעסטע היץ-באַהאַנדלונג צייט פֿאַר קייַען איז 30 מינוט. דאָס האָט באַוויזן אַז די קייַענדיקייט פֿון פריש און נאַס מעל איז פֿאַרבעסערט געוואָרן דורך טרוקן היץ-באַהאַנדלטן מעל צו אַ געוויסער מאָס.
4. די ווירקונג פון יאָגורט אויף די קייענדיקייט פון פרישע נאַסע לאָקשן
יאָגורט איז אַ סאָרט קוואַרק פּראָדוקט וואָס ווערט פּראָדוצירט דורך פֿערמענטאַציע און קולטיוואַציע פֿון ספּעציפֿישע לאַקטיק זויער באַקטעריע. עס האָט אַ גוטן טעם, אַ הויכן נוטרישאַנעלן ווערט, גרינגע פֿאַרדייאונג און אַבזאָרפּציע, און קען פֿאַרבעסערן די געדערעם פֿלאָראַ און רעגולירן גאַסטראָוינטעסטאַנאַל פֿונקציע [23].
יאָגורט ניט נאָר האַלט אָן אַלע נאַטירלעכע נוטריאַנטן פון פרישער מילך, נאָר קען אויך פּראָדוצירן אַ פאַרשיידנקייט פון וויטאַמינס וואָס זענען נייטיק פֿאַר מענטשלעכער דערנערונג בעת פֿערמענטאַציע, אַזאַ ווי וויטאַמין B1, וויטאַמין B2 און וויטאַמין B6. צוליב דער פֿערמענטאַציע פון לאַקטיק זויער באַקטעריע, בשעת עס פֿאַרבעסערט די נוטריאַנטן, פּראָדוצירט עס אויך עטלעכע פיזיאָלאָגישע אַקטיווע סאַבסטאַנצן, וואָס קענען באַדייטנד רעגולירן די גוף פֿונקציעס [24].
לי זשען און אנדערע [25] האבן אויף אן אינאָוואַטיוון אופן שטודירט די אנווענדונג פון יאָגורט אין פרישע נאַסע לאָקשן, און דורכגעפירט טעקסטור אַנאַליז אויף פרישע נאַסע לאָקשן צוגעגעבן מיט יאָגורט. די רעזולטאַטן האָבן געוויזן אַז מיטן פאַרגרעסערן די סומע פון צוגעגעבן יאָגורט, האָט די כאַרטקייט און קייענדיקייט פון פרישע נאַסע לאָקשן ביסלעכווייַז געוואקסן, בשעת די וויסקאָסיטי, עלאַסטיסיטי און בייגיקייט ביסלעכווייַז פאַרקלענערט זיך. די כאַרטקייט און קייענדיקייט פון לאָקשן זענען פּאָזיטיוו פֿאַרבונדן מיטן טעם פון לאָקשן. די לאָקשן מיט גרויסער שער קראַפט זענען שטאַרקער און מער עלאַסטיש [26].
זיי האָבן אַנאַליזירט אַז די ענדערונג קען זיין געפֿירט דורך די פאלגענדע צוויי סיבות:
ערשטנס, מיטן פארגרעסערן דעם פראפארציע פון יאגורט, פארמינערט זיך ביסלעכווייז די צאל וואסער וואס ווערט צוגעגעבן צו די פרישע נאַסע לאָקשן, און א נידריגער וואסער אינהאלט וועט מאכן דעם טייג שווער, אזוי אז די הארטקייט פון די פרישע נאַסע לאָקשן פארגרעסערט זיך;
צווייטנס, די וויסקאָסיטי פון פרישע נאַסע לאָקשן שפיגלט אָפּ די גלאַטקייט פון דער ייבערפלאַך פון פרישע נאַסע לאָקשן. ווי גרעסער די וויסקאָסיטי, אַלץ מער שטאַרקע פּאַרטיקלען זענען אַטאַטשט צו דער ייבערפלאַך פון פרישע נאַסע לאָקשן, און אַלץ מער סאַבסטאַנסן זענען אַרײַנגעלאָפֿן אין דער זופּ בעת קאָכן.
די וויסקאָסיטי פון פרישע נאַסע לאָקשן איז באַדייטנד געפאלן נאָך דעם ווי מען האָט צוגעגעבן יאָגורט, וואָס ווײַזט אָן אַז די צוגאב פון יאָגורט קען פאַרגרעסערן די גלאַטקייט פון די פרישע נאַסע לאָקשן און רעדוצירן די סאַבסטאַנסן וואָס זענען אַריינגעגאָסן אין דער זופּ בעתן קאָכן, וואָס איז געווען אין איינקלאַנג מיטן רעזולטאַט אַז יאָגורט האָט רידוסט דעם פארלוסט קורס פון קאָכן ביי פרישע נאַסע לאָקשן;
דאס פּראָטעין אין יאָגורט דערגאַנצט דאָס פּראָטעין אין מעל, און דאָס פעט וואָס איז אַנטהאַלטן אין יאָגורט פֿאַרבעסערט עפֿעקטיוו די שטאַרקייט פֿון פֿרישע נאַסע לאָקשן, דערמיט פֿאַרבעסערנדיק די מעכאַנישע פּראָצעסירונג פֿון פֿרישע נאַסע לאָקשן און פֿאַרבעסערנדיק דעם טעם פֿון פֿרישע נאַסע לאָקשן [25]. דעריבער, האָט יאָגורט פֿאַרבעסערט די קייַענדיקייט פֿון פֿרישע נאַסע לאָקשן צו אַ געוויסן גראַד, געבנדיק מענטשן אַ בעסערן טעם פֿון פֿרישע נאַסע לאָקשן.
ווי פרישע נאַסע לאָקשן ווערן מער און מער פּאָפּולער ביי קאָנסומערס, באַצאָלן מענטשן אויך מער און מער אויפמערקזאַמקייט צום טעם פון פרישע נאַסע לאָקשן. לעצטע שטודיעס ווייַזן אַז עס זענען נאָך עטלעכע חסרונות אין דער קוואַליטעט פון פרישע נאַסע לאָקשן, ספּעציעל אין דער פֿאַרבעסערונג פון די קייַענדיקייט פון פרישע נאַסע לאָקשן. דעריבער, ווי צו פֿאַרבעסערן די קייַענדיקייט, טעם און נוטרישאַנאַל ווערט פון פרישע נאַסע לאָקשן פֿון די אַספּעקטן פון פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע און פאָרמולע פֿאַרבעסערונג איז נאָך די ריכטונג פון ווייטערדיקע פאָרשונג אין דער צוקונפֿט.
פּאָסט צייט: 25סטן נאוועמבער 2022