ווי אַ מין פון לאָקשן, פריש און נאַס לאָקשן האָבן די טשאַראַקטעריסטיקס פון פריש און ווייך קאָליר, גלאַט געשמאַק, ילאַסטיסאַטי, שטאַרק טאַם, דערנערונג און געזונט, און באַקוועם און היגיעניק עסן.קאַמפּערד מיט דאַר לאָקשן, פריש און נאַס לאָקשן האָבן די אַדוואַנטידזשיז פון פרעשנאַס, גוט געשמאַק און נידעריק פּראָדוקציע קאָס [1].זיי האָבן שוין פייווערד דורך מענטשן אַלע די צייַט, און זייער ווערייאַטיז זענען מער און מער.אָבער, די וישאַלט צייַט פון טאַם און געשמאַק פון טראדיציאנעלן פריש נאַס לאָקשן איז בכלל זייער קורץ.ווי צו פֿאַרבעסערן די טשעווינעסס פון פריש נאַס לאָקשן אָן אַפעקטינג די פּאָליצע לעבן איז נאָך אַ אַרויסרופן.
ווירקונג פון פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע אויף די מאַסטיקאַביליטי פון פריש נאַס נאָאָדלעס
די בעקאַבאָלעדיק פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע פון פריש נאַס לאָקשן כולל פּרעטרעאַטמענט פון רוי און אַגזיליערי מאַטעריאַל, טייג מיקסינג, קאָמפּאָסיטע קאַלענדערינג, קעסיידערדיק רידזשווואַניישאַן פון טעמפּעראַטור און הומידיטי (רייפּאַנינג), קעסיידערדיק קאַלענדערינג, פּאַס קאַטינג, ווינטל דרייינג, סטעראַליזיישאַן (אַזאַ ווי אַלטראַווייאַליט סטעראַליזיישאַן), פּאַקקאַגינג. 2] און אנדערע פּראַסעסאַז.
1, ווירקונג פון די וועג פון בלענדינג נאָאָדלעס אויף די מאַסטיקאַביליטי פון פריש און נאַס נאָאָדלעס
נאָאָדלע מיקסינג איז אַ שליסל פונט אין די פּראָדוקציע פּראָצעס פון פריש נאַס לאָקשן, און סיבות אַזאַ ווי דער אופֿן, צייט און גיכקייַט פון טייג מיקסינג באַשטימען די גראַד פון דיספּערשאַן פון טייג [3].די קוואַליטעט פון די טייג מיקסינג פּראָצעס גלייַך אַפעקץ די קוואַליטעט פון די סאַבסאַקוואַנט פּראָצעס און די לעצט פּראָדוקט [2].די הויפּט ויסריכט איז די טייג מיקסינג מאַשין.
די וואַקוום מעל מיקסער איז אַ לעפיערעך אַוואַנסירטע מעל מיקסינג ויסריכט אין די לעצטע יאָרן.ווייַל די וואַקוום דרוק איז מיינטיינד אין די מעל מיקסער, די מעל באַהיצונג איז אַוווידיד.אין דער זעלביקער צייט, די זאַלץ וואַסער איז ספּרייד אין אַ נעפּל פאָרעם אונטער נעגאַטיוו דרוק, און די זאַלץ וואַסער און מעל זענען גאָר און יוואַנלי געמישט.דער פּראָטעין אין די מעל קענען גאָר אַרייַנציען וואַסער אין די שאָרטיסט צייט.די סומע פון וואַסער צוגעלייגט קענען זיין אַרויף צו 46% אָדער מער, פאָרמינג דער בעסטער גלוטען נעץ, מאכן די לאָקשן מער גומע [2].
לי מענטש עט על.[4] געפירט עטלעכע יקספּעראַמאַנץ אויף וואַקוום מיקסינג, דער הויפּט געלערנט די ווירקונג פון וואַקוום און ייבערפלאַך אויף די גשמיות און כעמישער פּראָפּערטיעס, מיקראָסטרוקטורע און נעץ סטאַטוס פון פריש נאַס לאָקשן.די רעזולטאַטן געוויזן אַז מיט די פאַרגרעסערן פון וואַקוום, די געוועב קעראַקטעריסטיקס פון פריש נאַס לאָקשן זענען באטייטיק ימפּרוווד (P>0.05), אָבער ווען די וואַקוום איז געווען 0.08 מפּאַ, די געוועב קעראַקטעריסטיקס פון פריש נאַס לאָקשן זענען נעבעך.ווען די וואַקוום איז געווען 0.06 מפּאַ, פריש נאַס לאָקשן געוויזן די בעסטער געוועב קעראַקטעריסטיקס.
אין דערצו, די רעזולטאַטן פון סקאַנינג עלעקטראָן מיקראָסקאָפּי געוויזן אַז וואַקוום און לאָקשן ינדוסט אַ מער קעסיידערדיק און סאָליד סטרוקטור פון פריש נאַס לאָקשן.דאָך, זייער פאָרשונג ווייזט אַז וואַקוום מיקסינג ימפּרוווז די כאַרדנאַס פון פריש נאַס לאָקשן צו עטלעכע מאָס, דערמיט ימפּרוווינג די ילאַסטיסאַטי און טשוינאַס פון פריש נאַס לאָקשן.
ווירקונג פון פאַרשידענע פאָרמולאַס אויף די מאַסטיקאַביליטי פון פריש נאַס לאָקשן
1, ווירקונג פון פוד אַדאַטיווז אויף די טשעוואַביליטי פון פריש נאַס נאָאָדלעס
דערווייַל, עסנוואַרג אַדאַטיווז זענען וויידלי געניצט אין די עסנוואַרג פעלד, מיט אַ ברייט פאַרשיידנקייַט און פאַרשידענע אַפּלאַקיישאַנז.עס זענען 23 קאַטעגאָריעס פון עסנוואַרג אַדאַטיווז אין טשיינאַ, און די ווערייאַטיז האָבן ריטשט מער ווי 2000, און די נוצן איז געוואקסן יאָר צו יאָר [6].די אַדאַטיווז ינוואַלווד אין נאָאָדלע פּראַסעסינג דער הויפּט אַרייַננעמען גלוטען ענכאַנסערז און ענזיים פּרעפּעריישאַנז (אַזאַ ווי α-אַמילאַסע), עטק.
(1) די ווירקונג פון ריינפאָרסינג אַגענט אויף די מאַסטיקאַביליטי פון פריש נאַס נאָאָדלעס
די שטאַרקייַט פון פריש נאַס טייג גלייַך אַפעקץ זייַן טשעוואַביליטי צו אַ זיכער מאָס.גלוטען ענכאַנסער איז אַ מין פון עסנוואַרג אַדאַטיוו וואָס קענען זיין לינגקט מיט פּראָטעין צו פֿאַרבעסערן גלוטען פּראַסעסינג פאָרשטעלונג און גאַז ריטענשאַן.דעריבער, די גלוטען ענכאַנסער איז וווילטויק צו פֿאַרבעסערן די טשעווינעסס פון פריש נאַס לאָקשן.
1. גלוטען מעל
ווייץ גלוטען, אויך באקאנט ווי אַקטיוו גלוטען, איז אַ פּאַודערד פּראָדוקט באקומען פון ווייץ דורך דריינג, קראַשינג און אנדערע פּראַסעסאַז נאָך קראָכמאַל און אנדערע וואַסער-סאַליאַבאַל סאַבסטאַנסיז זענען געוואשן אַוועק מיט וואַסער [7].די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון גלוטען פּודער זענען גלוטען און גליאַדין, וואָס האָבן שטאַרק וואַסער אַבזאָרפּשאַן, וויסקאָעלאַסטיסיטי, עקסטענסיביליטי און אנדערע קעראַקטעריסטיקס.עס איז אַ ויסגעצייכנט טייג ימפּרוווער, וויידלי געניצט אין דער פּראָדוקציע פון ברויט, לאָקשן און אנדערע מעל פּראָדוקטן.
ניו קיאָדזשואַן עט על.[8] געפונען אַז אַדינג 0.8% גלוטען קענען באטייטיק פֿאַרבעסערן די כאַרדנאַס און טענסאַל פּראָפּערטיעס פון לאָקשן, און רעדוצירן די קוקינג אָנווער פון לאָקשן.ווו יאַנג [9] קאַמפּערד די ווירקונג פון גלוטען, זאַלץ און קסאַנטהאַן גומע אויף קוקינג קוואַליטעט און סענסערי קוואַליטעט פון פריש נאַס גאַנץ ווייץ מעל אויף דער באזע פון דיטערמאַנינג די פּראָפּאָרציע פון ווייץ קלייַען און ווייץ גערמע אין פריש נאַס גאַנץ ווייץ מעל.
די יקספּערמענאַל פאָרשונג פון Wu Yang געפונען אַז די גלוטען נעץ געשאפן צווישן גלוטען און ווייץ מעל קענען באטייטיק פֿאַרבעסערן די פעסטקייַט פון פריש נאַס ייבערפלאַך.ווען די גלוטען אַדישאַן סומע איז 1.5% ~ 2.5%, די פּראָטעין צופרידן און סענסערי אפשאצונג פון פריש נאַס ייבערפלאַך זענען באטייטיק ימפּרוווד, דער הויפּט אין טערמינען פון טשונעסס און ילאַסטיסאַטי.
דעריבער, די געהעריק סומע פון גלוטען פּודער קענען פֿאַרבעסערן די קוואַליטעט פון פריש נאַס לאָקשן צו אַ זיכער מאָס, אַזוי אַז די פריש נאַס לאָקשן ווייַזן בעסער טשונעסס.
2. קאַססאַוואַ מאַדאַפייד קראָכמאַל, סאָדיום אַלגינאַטע
די מאַדאַפייד קאַססאַוואַ קראָכמאַל קענען זיין באקומען דורך מאָדיפיקאַטיאָן, און קענען ווערן געניצט ווי טיקאַנער, סטייבאַלייזער, וואַסער ריטיינינג אַגענט, יקספּאַנשאַן אַגענט, אאז"ו ו אין די עסנוואַרג אינדוסטריע.
סאָדיום אַלגינאַטע איז אַן אַניאָניק פּאַליסאַקערייד יקסטראַקטיד פון קעלפּ אָדער האָרסעטאַיל פון ברוין אַלדזשי.זייַן מאַלאַקיול איז קאַמפּאָוזד פון β-ד-מאַננוראָניק זויער (β-דמאַננוראָניק, מ) און α- ל-גולואָראָניק זויער (α- ל-גולוראָניק, ג) איז פארבונדן דורך דרינגלעך (1-4) שליסלען [10].די ייקוויאַס לייזונג פון סאָדיום אַלגינאַטע האט אַ הויך וויסקאָסיטי און איז איצט געניצט ווי אַ טיקאַנער, סטייבאַלייזער, עמולסיפיער, אאז"ו ו.
Mao Rujing [11] גענומען פריש נאַס מעל ווי די פאָרשונג כייפעץ, און געלערנט די יפעקץ פון דריי קוואַליטעט מאָדיפיערס אַזאַ ווי קאַססאַוואַ מאַדאַפייד קראָכמאַל, סאָדיום אַלדזשינאַט און גלוטען אויף די געוועב קעראַקטעריסטיקס פון פריש נאַס מעל.די רעזולטאַטן געוויזן אַז ווען די אינהאַלט פון מאַדאַפייד קאַססאַוואַ קראָכמאַל איז 0.5%, סאָדיום אַלגינאַטע איז 0.4% און גלוטען איז 4%, די פריש נאַס לאָקשן האָבן גוט קוואַליטעט קעראַקטעריסטיקס.די הויפּט פאָרשטעלונג איז געווען אַז די וואַסער אַבזאָרפּשאַן פון די פריש נאַס לאָקשן איז דיקריסט, בשעת די כאַרדנאַס, ילאַסטיסאַטי און טשעוואַביליטי זענען ימפּרוווד.
די רעזולטאַטן געוויזן אַז די קאָמפּאָסיטע גלוטען ענכאַנסערז (טאַפּיאָקאַ מאַדאַפייד קראָכמאַל, סאָדיום אַלגינאַטע און גלוטען) ימפּרוווד די טשעוואַביליטי פון פריש נאַס לאָקשן צו אַ גרויס מאָס.
(II) α- ווירקונג פון אַמילאַסע אויף די מאַסטיקאַביליטי פון פריש נאַס נאָאָדלעס
זיין באזירט אויף α- די פּראָפּערטיעס פון אַמילאַסע, Shi Yanpei עט על.[12] געלערנט די ווירקונג פון פאַרשידענע אַמאַונץ פון α- די ווירקונג פון אַמילאַס אויף די קוואַליטעט פון פריש נאַס לאָקשן.די רעזולטאַטן ווייַזן אַז: α- אַ פאַרגרעסערן אין די סומע פון אַמילאַסע צוגעגעבן, ספּעציעל ווען α- ווען די אַדישאַן סומע פון אַמילאַסע איז געווען 150 מג/ל, די כאַרדנאַס, טשוינאַס און אנדערע געוועב פּראָפּערטיעס פון פריש נאַס לאָקשן זענען באטייטיק ימפּרוווד, וואָס אויך פּרוווד אַז α-אַמילאַסע איז וווילטויק צו פֿאַרבעסערן די טשעווינעסס פון פריש נאַס לאָקשן.
2、 ווירקונג פון כינעזיש טשעסטנאַט פּודער אויף די טשעוואַביליטי פון פריש נאַס לאָקשן
טשעסטנאַט האט פילע געזונט פאַנגקשאַנז.עס כּולל רייַך אַנסאַטשערייטיד פאַטי אַסאַדז, וואָס קענען רעגולירן בלוט ליפּידס.פֿאַר מענטשן מיט כייפּערטענשאַן און קאָראַנערי האַרץ קרענק, דאָס איז אַ גוט שטאַרקעכץ עסנוואַרג [13].ווי אַ פּאָטענציעל פאַרטרעטער פֿאַר ווייץ מעל, כינעזיש קעסט גאַנץ מעל איז דער הויפּט קאַמפּאָוזד פון קאָמפּלעקס קאַרבאָוכיידרייץ, וואָס האט די קעראַקטעריסטיקס פון נידעריק גלייסעמיק אינדעקס, גלוטען-פֿרייַ, הויך פּראָטעין צופרידן [14].
אַדינג אַ געהעריק סומע פון גאַנץ קעסט פּודער אין די פאָרמולע פון פריש נאַס לאָקשן קענען ניט בלויז באַרייַכערן די ווערייאַטיז פון פריש נאַס לאָקשן, אָבער אויך פאַרבעסערן די נוטרישאַנאַל ווערט פון פריש נאַס לאָקשן.
לי יאָנג עט על.[15] געפירט פאָרשונג טעסץ אויף דער השפּעה פון גאַנץ קעסט פּודער אויף די קוואַליטעט פון פריש נאַס לאָקשן.די רעזולטאַטן האָבן געוויזן אַז די כאַרדנאַס, טשעווינאַס און אַדכיזשאַן פון פריש נאַס לאָקשן געוואקסן ערשטער און דאַן דיקריסט מיט די פאַרגרעסערן פון גאַנץ קעסט פּודער אַדישאַן, ספּעציעל ווען די גאַנץ קעסט פּודער דערצו ריטשט 20%, די געוועב קעראַקטעריסטיקס ריטשט די בעסטער.
אין דערצו, Li Yong et al.[16] געפירט אַ לערנען אויף די אין וויטראָ קראָכמאַל דיידזשעסטאַביליטי פון פריש און נאַס קעסט מעל.די רעזולטאַטן האָבן געוויזן אַז: די גאַנץ קראָכמאַל אינהאַלט און דיידזשעסטאַבאַל קראָכמאַל אינהאַלט פון פריש און נאַס קעסט מעל מיט די דערצו פון גאַנץ קעסט מעל דיקריסט ביסלעכווייַז מיט די פאַרגרעסערן פון די דערצו פון גאַנץ קעסט מעל.די אַדישאַן פון גאַנץ קעסט מעל קענען באטייטיק רעדוצירן די קראָכמאַל דיידזשעסטאַביליטי און צוקער אינדעקס (גי) פון פריש און נאַס קעסט מעל.ווען די אַדישאַן פון גאַנץ קעסט מעל יקסידז 20%, עס קענען טוישן די פריש נאַס ווייץ מעל פון הויך EGI עסנוואַרג (EGI>75) צו מיטל עגי עסנוואַרג (55).
אין אַלגעמיין, די געהעריק סומע פון גאַנץ קעסט פּודער קענען פֿאַרבעסערן די טשעווינאַס פון פריש נאַס לאָקשן און רעדוצירן די קראָכמאַל דיידזשעסטאַביליטי און צוקער אינדעקס פון פריש נאַס לאָקשן.
3, די ווירקונג פון מעל אויף די טשעוואַביליטי פון פריש נאַס נאָאָדלעס
（1） ווירקונג פון מעל פּאַרטאַקאַל גרייס אויף די טשעוואַביליטי פון פריש נאַס מעל
ווייץ מעל איז די מערסט וויכטיק רוי מאַטעריאַל פֿאַר דער פּראָדוקציע פון פריש נאַס מעל.ווייץ מעל מיט פאַרשידענע קוואַליטעט און פּאַרטאַקאַל גרייס קייט (אויך באקאנט ווי מעל) קענען זיין באקומען דורך רייניקונג, וואָטערינג, מאָיסטענינג (באַקומען די מילד ווייץ), גרינדינג און זיפּונג (פּילינג, האַרץ, סלאַג און עק סיסטעמען), מעל בלענדינג, פּאַקקאַגינג און אנדערע פּראַסעסאַז, אָבער די גרינדינג פּראָצעס וועט פאַרשאַפן שעדיקן צו די קראָכמאַל פּאַרטאַקאַל סטרוקטור [18].
די קערל גרייס פון ווייץ מעל איז איינער פון די וויכטיק סיבות וואָס ווירקן די קוואַליטעט פון פריש נאַס מעל, און די קערל גרייס פון מעל דעפּענדס אויף זייַן פּראַסעסינג פּינטלעכקייַט.
קי דזשינג עט על.[19] געלערנט און טעסטעד די געוועב, סענסערי, פיזיש און כעמישער פּראָפּערטיעס פון פריש נאַס מעל געמאכט פון מעל מיט פאַרשידענע פּאַרטאַקאַל סיזעס.די פאָרשונג רעזולטאטן פון זייַן געוועב קעראַקטעריסטיקס ווייַזן אַז די כאַרדנאַס, ילאַסטיסאַטי, קאָוכיסיוונאַס, טשעווינאַס און ריזיליאַנס פון פריש נאַס מעל זענען באטייטיק געוואקסן מיט די פאַרגרעסערן פון מעל פּאַרטאַקאַל גרייס קייט, ספּעציעל די געוועב קעראַקטעריסטיקס פון פריש נאַס מעל געמאכט פון מעל 160 ~ 180 מעשעס דערגרייכן די בעסטער.
די רעזולטאַטן האָבן געוויזן אַז די קערל גרייס פון ווייץ מעל האט אַ גרויס השפּעה אויף די געוועב קעראַקטעריסטיקס פון פריש נאַס לאָקשן, וואָס אויך זייער אַפעקטאַד די טשעוואַביליטי פון פריש נאַס לאָקשן.
（2） ווירקונג פון טרוקן היץ באהאנדלט מעל אויף די טשעוואַביליטי פון פריש און נאַס מעל
געהעריק טרוקן היץ באַהאַנדלונג פון מעל קענען ניט בלויז רעדוצירן די נעץ צופרידן אין מעל, טייטן מייקראָואָרגאַניזאַמז און עגגס אין מעל, אָבער אויך ינאַקטיווייט ענזימעס אין מעל [20].די הויפּט סיבות וואָס ווירקן מעל פּראַסעסינג טשאַראַקטעריסטיקס זענען גלוטען פּראָטעין און קראָכמאַל מאַלאַקיולז אין מעל.טרוקן היץ באַהאַנדלונג וועט פּאַלימערייז גלוטען, אַזוי האָבן אַ באַטייטיק פּראַל אויף מעל פּראַסעסינג קעראַקטעריסטיקס [21].
וואַנג זשיזשאָנג [22] געלערנט און טעסטעד פריש און נאַס לאָקשן געמאכט פון טרוקן און היץ באהאנדלט מעל.די רעזולטאטן האבן געוויזן אז אונטער געוויסע באדינגונגען קען טרוקענע און היץ באהאנדלטע מעל טאקע פארבעסערן די כארטקייט און טשעוואַביליטי פון פרישע און נאסע לאָקשן, און א ביסל פארמינערן די ילאַסטיסאַטי און קעגנשטעל פון פרישע און נאַסע לאָקשן.זייַן כאַרדנאַס און טשעוואַביליטי ריטשט די מאַקסימום ביי 120 ℃, און דער בעסטער היץ באַהאַנדלונג צייט פֿאַר כאַרדנאַס איז געווען 60 מינוט, דער בעסטער היץ באַהאַנדלונג צייט פֿאַר מאַסטיקיישאַן איז 30 מינוט.דעם פּרוווד אַז די טשעוואַביליטי פון פריש און נאַס מעל איז ימפּרוווד דורך טרוקן היץ באַהאַנדלונג מעל צו עטלעכע מאָס.
4、 די ווירקונג פון יאָגורט אויף די טשעוואַביליטי פון פריש נאַס לאָקשן
יאָגורט איז אַ מין פון קורד פּראָדוקט געשאפן דורך פערמאַנטיישאַן און קאַלטיוויישאַן פון ספּעציפיש לאַקטיק זויער באַקטיריאַ.עס האט גוט טאַם, הויך נוטרישאַנאַל ווערט, גרינג דיידזשעסטשאַן און אַבזאָרפּשאַן, און קענען פֿאַרבעסערן ינטעסטאַנאַל פלאָראַ און רעגולירן גאַסטראָוינטעסטאַנאַל פונקציע [23].
יאָגורט ניט בלויז ריטיינז אַלע די נאַטירלעך נוטריאַנץ פון פריש מילך, אָבער אויך קענען פּראָדוצירן אַ פאַרשיידנקייַט פון וויטאַמינס נייטיק פֿאַר מענטש דערנערונג בעשאַס פערמאַנטיישאַן, אַזאַ ווי וויטאַמין ב 1, וויטאַמין ב 2 און וויטאַמין ב 6.רעכט צו דער פערמאַנטיישאַן פון לאַקטיק זויער באַקטיריאַ, בשעת ימפּרוווינג די נוטריאַנץ, עס אויך טראגט עטלעכע פיזיאַלאַדזשיקאַל אַקטיוו סאַבסטאַנסיז, וואָס קענען באטייטיק רעגולירן די גוף פאַנגקשאַנז [24].
לי זשען עט על.[25] ינאַווייטיוו געלערנט די אַפּלאַקיישאַן פון יאָגהורט אין פריש נאַס לאָקשן, און געמאכט געוועב אַנאַליסיס אויף פריש נאַס לאָקשן צוגעגעבן מיט יאָגהורט.די רעזולטאַטן האָבן געוויזן אַז מיט די פאַרגרעסערן פון די סומע פון יאָגורט צוגעגעבן, די כאַרדנאַס און טשוינאַס פון פריש נאַס לאָקשן ביסלעכווייַז געוואקסן, בשעת די וויסקאָסיטי, ילאַסטיסאַטי און ריזיליאַנס ביסלעכווייַז דיקריסט.די כאַרדנאַס און טשעווינאַס פון לאָקשן זענען דורכויס פארבונדן מיט די טעם פון לאָקשן.די לאָקשן מיט גרויס שערן קראַפט זענען שטארקער און מער גומע [26].
זיי אַנאַלייזד אַז די ענדערונג קען זיין געפֿירט דורך די פאלגענדע צוויי סיבות:
ערשטער, מיט די פאַרגרעסערן פון די פּראָפּאָרציע פון יאָגורט, די סומע פון וואַסער צוגעגעבן צו די פריש נאַס לאָקשן דיקריסאַז ביסלעכווייַז, און נידעריק וואַסער אינהאַלט וועט מאַכן די טייג שווער, אַזוי די כאַרדנאַס פון די פריש נאַס לאָקשן איז ינקריסינג;
רגע, די וויסקאָסיטי פון פריש נאַס לאָקשן ריפלעקס די גלאַטקייט פון די ייבערפלאַך פון פריש נאַס לאָקשן.די גרעסער די וויסקאָסיטי, די מער קראָכמאַל פּאַרטיקאַלז אַטאַטשט צו די ייבערפלאַך פון פריש נאַס לאָקשן, און די מער סאַבסטאַנסיז ליקט אין די זופּ בעשאַס קוקינג.
די וויסקאָסיטי פון פריש נאַס לאָקשן איז באטייטיק דיקריסט נאָך אַדינג יאָגורט, וואָס ינדיקייץ אַז די אַדישאַן פון יאָגורט קען פאַרגרעסערן די ייבערפלאַך גלאַטקייט פון פריש נאַס לאָקשן און רעדוצירן די סאַבסטאַנסיז ליקט אין די זופּ בעשאַס קוקינג, וואָס איז קאָנסיסטענט מיט דער רעזולטאַט אַז יאָגורט רידוסט די קוקינג אָנווער. קורס פון פריש נאַס לאָקשן;
דער פּראָטעין אין יאָגורט ביילאגעס דער פּראָטעין אין מעל, און די פעט קאַנטיינד אין יאָגורט ימפּרוווז יפעקטיוולי די שטאַרקייט פון פריש נאַס לאָקשן, דערמיט ימפּרוווינג די מעטשאַניקאַל פּראַסעסינג פאָרשטעלונג פון פריש נאַס לאָקשן און ימפּרוווינג די טעם פון פריש נאַס לאָקשן [25].דעריבער, יאָגורט האט ימפּרוווד די טשונעסס פון פריש נאַס לאָקשן צו אַ זיכער מאָס, געבן מענטשן בעסער געשמאַק פון פריש נאַס לאָקשן.
ווי פריש נאַס לאָקשן זענען מער און מער פאָלקס ביי קאָנסומערס, מענטשן אויך באַצאָלן מער און מער אכטונג צו דער טעם פון פריש נאַס לאָקשן.לעצטע שטודיעס ווייזן אז עס זענען נאך פארהאן עטליכע חסרונות אין דער קוואַליטעט פון פרישע נאסע לאָקשן, בפרט אין דער פארבעסערונג פון די קיילעכקייט פון פרישע נאסע לאָקשן.דעריבער, ווי צו פֿאַרבעסערן די טשעווינעסס, געשמאַק און נוטרישאַנאַל ווערט פון פריש נאַס לאָקשן פון די אַספּעקץ פון פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע און פאָרמולע פֿאַרבעסערונג איז נאָך דער ריכטונג פון ווייַטער פאָרשונג אין דער צוקונפֿט.
פּאָסטן צייט: נאוועמבער 25-2022